Tavuk eti marinasyonunda ardıç (Juniperus communis L.) ekstraktı kullanımının etkilerinin araştırılması
نویسندگان
چکیده
Bu çalışmada enjeksiyon yöntemi ile marine edilen tavuk göğüs kaslarının marinasyon çözeltisi formülasyonunda %0 (C), %0.5 (A-0.5), %0.75 (A-0.75) ve %1 (A-1) oranlarında ardıç ekstraktı (AE) kullanımının bazı kalite parametreleri depolama boyunca lipit oksidasyonu üzerine etkileri incelenmiştir. Enjeksiyon taze etleri +4°C’de 24 saat bekletilmiş vakum ambalajlanarak 14 gün depolanmıştır. AE ekstraktının oranının çıkması etlerinin absorpsiyonu su tutma kapasitesi değerlerini düşürmüştür (p<0.05). ilavesi örneklerin nem, protein yağ miktarlarında önemli değişikliklere neden olmamıştır. Depolama süresi ve/veya antioksidan kullanım oranı interaksiyonunun pH değeri üzerindeki etkisi bulunmuştur etinde oksidasyon reaksiyonlarını yavaşlatıcı etki göstermiştir; ancak depolamanın 7. gününden itibaren %0.5’ten fazla kullanımı prooksidan göstererek TBARS yükseltmiştir renk en belirgin sarılık değerlerinde gözlenmiştir. ambalaja sızıntı artışa olmuştur
منابع مشابه
A Phytopharmacological Review on a Medicinal Plant: Juniperus communis
Juniperus communis is a shrub or small evergreen tree, native to Europe, South Asia, and North America, and belongs to family Cupressaceae. It has been widely used as herbal medicine from ancient time. Traditionally the plant is being potentially used as antidiarrhoeal, anti-inflammatory, astringent, and antiseptic and in the treatment of various abdominal disorders. The main chemical constitue...
متن کاملPollination drop in Juniperus communis: response to deposited material.
BACKGROUND AND AIMS The pollination drop is a liquid secretion produced by the ovule and exposed outside the micropyle. In many gymnosperms, pollen lands on the surface of the pollination drop, rehydrates and enters the ovule as the drop retracts. The objective of this work was to study the formation of the pollination drop in Juniperus communis, its carbohydrate composition and the response to...
متن کاملHormonal Properties of Ethanolic Extract of Juniperus Communis Linn.
To evaluate antifertility mode of action of extracts of Juniperus communis Linn., its various extracts were investigated for estrogenic, antiestrogenic, progestagenic and antiprogestagenic properties in laboratory animals. Investigations reveal that the extract possessed only antiprogestational activity which accounts for its antifertility effect.
متن کاملInteraction between juniper Juniperus communis L. and its fruit pest insects: Pest abundance, fruit characteristics and seed viability
The relationships between the fruit features of Juniperus communis and the presence of fruit pests were studied in Sierra Nevada, SE Spain. The abundance of two insect species a pulp-sucking scale and a seed-predator wasp was surveyed with respect both to fruit characteristics and to viability of seeds contained therein. Seed-predator pressure was not significantly related to any fruit characte...
متن کاملCellular Stress and p53-Associated Apoptosis by Juniperus communis L. Berry Extract Treatment in the Human SH-SY5Y Neuroblastoma Cells
Plant phenolics have shown to activate apoptotic cell death in different tumourigenic cell lines. In this study, we evaluated the effects of juniper berry extract (Juniperus communis L.) on p53 protein, gene expression and DNA fragmentation in human neuroblastoma SH-SY5Y cells. In addition, we analyzed the phenolic composition of the extract. We found that juniper berry extract activated cellul...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Harran tar?m ve g?da bilimleri dergisi
سال: 2021
ISSN: ['2148-5003', '2587-1358']
DOI: https://doi.org/10.29050/harranziraat.863985